Сбор грибов — любимое осеннее развлечение для миллионов людей. Однако «тихая охота» ежегодно оборачивается трагедиями из-за незнания видового состава леса и пренебрежения правилами безопасности. По данным Роспотребнадзора, отравления грибами остаются одним из самых тяжелых видов пищевых интоксикаций. Чтобы поход в лес принес только удовольствие, а на столе оказался безопасный продукт, необходимо строго соблюдать правила профилактики.

Правило №1. Идентификация: собирайте только то, что знаете наверняка

Главное правило любого грибника звучит просто: «Не знаешь — не бери».

• Сомнение равно отказ. Любые подозрительные, необычные или вызывающие малейшие сомнения грибы оставляйте в лесу. Не стоит класть их в корзину ради красивой фотографии или надеясь уточнить вид дома с помощью интернет-сервисов — риск слишком велик.

• Избегайте опасных двойников. Наиболее частая причина летальных исходов — употребление бледной поганки, которую путают с сыроежками, шампиньонами или зеленушкой. У основания ножки бледной поганки всегда есть утолщение (вольва) и пленчатое кольцо под шляпкой. Также опасны ложные опята, мухоморы и некоторые виды сыроежек.

• Откажитесь от старых грибов. Собирайте только молодые, крепкие и здоровые экземпляры. Переросшие, дряблые, трухлявые и червивые грибы накапливают токсичные продукты распада белков.

• Никакой дегустации. В лесу нельзя пробовать сырые грибы на вкус, даже если они кажутся знакомыми.

Правило №2. Экология места сбора

Грибная мякоть работает как губка, впитывая из окружающей среды соли тяжелых металлов, пестициды и радионуклиды.

Избегайте сбора вдоль автомобильных трасс (минимальное безопасное расстояние — 300–500 метров), железнодорожных путей, около промышленных предприятий, свалок и в городских парках.

Грибы, выросшие в таких местах, могут быть ядовиты сами по себе, даже если принадлежат к съедобным видам.

Используйте правильную тару. Собранные грибы следует переносить в плетеных корзинах или ведрах. Полиэтиленовые пакеты создают эффект термостата: грибы мнутся, крошатся и начинают портиться еще до возвращения домой из-за отсутствия доступа воздуха.

Правило №3. Правила обработки и приготовления

Даже гарантированно съедобный гриб может стать ядом при неправильном хранении или кулинарии.

Обработка в день сбора. Грибы — скоропортящийся продукт. Их нужно перебрать, очистить от земли и подвергнуть термической обработке в тот же день. Откладывать готовку на завтра недопустимо.

Раздельное приготовление. Разные виды грибов требуют разного времени варки. Готовьте каждый вид отдельно. При отваривании условно-съедобных грибов первую воду обязательно сливают.

Никаких экспериментов со здоровьем. От употребления любых грибов следует отказаться людям с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта, а также беременным женщинам.

Детское меню. Детям до 14 лет не рекомендуется давать грибы ни в каком виде. В детском организме недостаточно ферментов для переваривания хитина — вещества, из которого состоит клеточная стенка грибов. Для детей до 3 лет любые грибы категорически противопоказаны.

Домашняя консервация. Строго соблюдайте технологию маринования и соления. Банки должны быть тщательно простерилизованы. Хранить домашние грибные консервы можно не более 6 месяцев. Если крышка вздулась, рассол помутнел или появился неприятный запах — банку нужно немедленно выбросить вместе с содержимым. Ботулизм часто маскируется под обычное пищевое отравление, но несет смертельную угрозу.

Правило №4. Покупка грибов

Откажитесь от стихийной торговли. Никогда не покупайте сушеные, соленые, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц на рынках, вокзалах или вдоль дорог. Вы не можете проверить условия их сбора и хранения.

Проверяйте магазинную продукцию. При покупке фабричных консервов проверяйте срок годности, отсутствие бомбажа (вздутия банки) и прозрачность маринада.

Признаки отравления и первая помощь

Первые симптомы обычно появляются через 1,5–6 часов после еды (при отравлении бледной поганкой инкубационный период может достигать 24 часов). К ним относятся:

• тошнота, мучительная многократная рвота;

• обильное слюноотделение и сильная потливость;

• нарастающая слабость, головокружение, головная боль;

• боли в животе, жидкий стул;

• признаки поражения нервной системы: расстройство зрения, галлюцинации, судороги, возбуждение или бред.

Алгоритм действий до приезда скорой помощи:

Промойте желудок: дайте пострадавшему выпить 4–6 стаканов теплой воды и вызовите рвоту, надавив на корень языка. Повторите процедуру несколько раз.

Дайте энтеросорбент (активированный уголь, полисорб или аналоги).

Сохраните остатки блюда и очистенные грибы. Это критически важно — лабораторный анализ поможет врачам быстро определить тип токсина и подобрать антидот.

Обеспечьте покой. Уложите человека горизонтально, укройте теплым одеялом. Давайте пить мелкими глотками прохладную подсоленную воду для предотвращения обезвоживания.

Не давайте алкоголь, обезболивающие или противорвотные препараты — это может ускорить всасывание токсинов или смазать клиническую картину.

Трезвый расчет, знание ботаники и строгая гигиена — три главных компонента безопасной тихой охоты. Главное правило остается неизменным столетиями: любой сомнительный трофей лучше оставить на лесной поляне.

Материал подготовлен на основании открытых интернет-источников

Людмила Николаева, заведующий отделом обеспечения санитарного надзора ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике – Чувашии»