К середине августа поспевает новый мед. В праздник Медового Спаса 14 августа пасечники по традиции вынимали из ульев первые соты — считалось, что, если этого не сделать, чужие пчелы унесут весь урожай. Истоки праздника Медовый спас лежат в раннем христианстве. Мед для христиан всегда являлся необычным продуктом, он воспринимался как воплощение благодати. Поэтому первые медовые соты несли в храм для освещения. Сегодня так делают немногие — отношение к меду изменилось. Он стал для нас привычным продуктом.

Как выбрать качественный мёд

Выбирайте надёжное место покупки. Лучше идти на специализированные ярмарки или к знакомым пасечникам. В таких местах выше шанс, что продавец сможет показать документы. iz.ru +1

Попросите документы. Это ключевой шаг для снижения риска. У добросовестного продавца должны быть: ветеринарно-санитарный паспорт пасеки, декларация соответствия, медкнижка с отметками о пройденных анализах. cge48.ru +1

Оцените внешний вид и консистенцию. Натуральный мёд обычно однороден. Цвет варьируется от светло-жёлтого до тёмно-коричневого в зависимости от сорта — сам по себе светлый или тёмный оттенок не говорит о подделке. Но насторожить должны муть, осадок, расслоение или слишком неравномерная кристаллизация. При этом небольшая кристаллизация — это нормально (кроме акациевого и каштанового, которые дольше остаются жидкими). Если зимой вам предлагают очень жидкий мёд, скорее всего, его нагревали или разбавляли.

Понюхайте и попробуйте. У натурального мёда есть характерный, сложный аромат (цветочный, фруктовый, ореховый — в зависимости от источника нектара). Отсутствие запаха — тревожный знак. Во вкусе тоже должна быть специфика: например, гречишный — терпкий с горчинкой, липовый — нежный с цветочными нотами. Подделка часто напоминает простой сахарный сироп, может иметь химический привкус. Есть народный маркер: если размять каплю мёда на языке, натуральный иногда вызывает лёгкое першение или пощипывание в горле. Карамельный привкус говорит о том, что продукт подвергали сильному нагреву.

Проверьте на растворимость. Налейте в стакан холодную воду и добавьте ложку мёда. Настоящий будет оседать на дно комком, а не растворяться сразу. Подделка начнёт растворяться, возможно, с помутнением.

Обратите внимание на маркировку. Если покупаете фасованный мёд, изучите этикетку. Там должны быть чётко указаны производитель, состав (в натуральном меде не должно быть искусственных добавок) и срок годности. Если на этикетке написано «липовый», а в составе значится «цветочный» — это, скорее всего, смесь. Пена под крышкой тоже может быть признаком того, что мёд нагревали.

Как снизить риск отравления

Не игнорируйте признаки порчи. Если мёд начал бродить (появилась пена, изменился вкус — сначала кислинка, потом сильная горечь), от него лучше отказаться.

Помните про индивидуальные риски. Даже качественный мёд может быть опасен для конкретного человека. Это сильный аллерген (может вызвать сыпь, отёк, в тяжёлых случаях — анафилактический шок), поэтому при склонности к аллергиям нужно быть особенно осторожным. Также из-за высокого гликемического индекса его стоит с осторожностью употреблять при сахарном диабете, а из-за калорийности — при ожирении. Детям до года мёд вообще не рекомендуют.

Материал подготовлен на основании открытых интернет-источников.

Людмила Пайзерова, химик-эксперт санитарно-гигиенической лаборатории ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике – Чувашии»